lördag 9 september 2017

Riskor



Titti Fabritius Pepparriskan är mycket god salladssvamp. 

Jag gör så här:


Förväll (i bitar) i rikligt med vatten (lägg i kokande, salta inte) och koka i 10-15 minuter. 

Häll av vattnet, skölj 2-3 ggr i kallt vatten.

Häll på ren plåt eller skärbräda, strö hackad lök (gul eller röd) jämnt över och salta rikligt över allt (som för salta popcorn eller pommes). Blanda så att saltet fördelas jämnt. 

Pressa ner i ordentligt rengjord burk med tätt lock. Låt stå kallt i 2-3 dagar.
Därefter ätklart. Bör ätas inom 1-2 veckor. Kan frysas.

Sallad till macka, mat, smörgåstårta:

Blanda svampen med vispad grädde, smetana eller crème fraiche... gott så man blir salig 😋 Har du tur, vågar ingen annan smaka. Har du otur tar det slut för fort. Hittar du inte mer pepparriskor går det bra med blodriska, skäggriska, skogsriska, läckerriska 😉
Svara
2
3 min
Ta bort
Ieva Englund haha, ja exakt så är det! jag har haft tur än så länge - ingen annan har vågat smaka eller gillar den. gillar både smaken och konsistensen. Jag fryser mina riskor. Man kan salta de också - vet att de kan stå saltade i flera år, men jag är lite nojjig och fryser hellre.

Falsk ostkaka med squash

Falsk ostkaka med squash
TID: 
Det blir godare med mer grädde i ostkakan och det passar att servera en klick sylt och vispgrädde till, säger Inga-Lill Eriksson från Virserum, vinnaren i Go'kvälls recepttävling.

INGREDIENSER

6 PORTIONER
  • 9 dl
    squash, urkärnad, skalad och skuren i tärningar
  • 4
    ägg
  • 1 dl
    strösocker
  • 4 msk
    vetemjöl
  • 2,5 dl
    grädde
  • 2,5 dl
    mjölk
  • 2
    malda bittermandlar
  • 25
    malda sötmandlar

SÅ LAGAR DU

fredag 8 september 2017

Saras squaschbröd i långpanna






Nu börjar vår squash ge skörd. Från nu och till försommaren nästa år innehåller nästan allt vårt bröd squash eller pumpa.

Bröden med riven squash i blir sällsynt saftiga och goda. Extra lyxiga och latbakade blir de i långpanna. Jag bakar allt mitt bröd i en hushållsassistent som knådar degen minst 10 minuter. Det här brödet blir bäst då degen är så lös i konsistensen att den nästan kan kallas för smet.

Du behöver till cirka 20 portionsbröd:
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
3 dl rågflingor
3-4 dl riven och urkramad squash
1 msk honung
vetemjöl
knappt 1 msk salt

Gör så här:
Smula sönder jästen i degbunken.
Häll över vattnet och blanda.
Häll i rågflingor, squash, honung och blanda väl.
Häll sedan i vetemjöl lite i taget tills degen fått lagom konsistens. Du behöver antagligen fylla på mer allteftersom degen knådas eftersom vätska kramas ur squashen samtidigt.
Knåda degen ca 10 minuter, häll i saltet på slutet.
Jäs degen 1 timme.
Stjälp upp degen i en långpanna med mjölat bakplåtspapper i.
Platta ut degen i pannan, med mjölade händer går det lättast.
Lägg över en handduk och låt degen jäsa 30 minuter.
Värm under tiden ugnen till 225 grader.
Då brödet jäst färdigt skär du degplattan i ca 20 bitar med en mjölad kniv eller liknande.
Strö lite vetemjöl över degytan.
Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.
Låt sedan svalna på galler.
Som en variant på långpannebrödet blir det jättefina bröd genom att istället kavla ut plattan på ett bord och stansa ut till exempel runda bröd med ovandelen av ett mjölat glas, eller pepparkaksformar. Dessa gräddas under några minuter i ca 250 grader varm ugn. Med pepparkaksformarna gör jag mellanmålsbröd i former som ungarna tycker är kul.
/Sara Bäckmo

tisdag 15 augusti 2017

Stekt blomkålsris med ruccola och parmesan

Stekt blomkålsris med ruccola och parmesan

cc0a24a4-cc54-4987-9385-f3a7b3662879.jpg
Jag gissar att de flesta som äter enligt LCHF har testat kokt blomkålsris, men har ni provat att steka riset istället?Det blir riktigt gott! Jag brukar smörsteka riset med pressad vitlök, salt och peppar, men ännu godare blir det om man tillsätter lite pressad citron, parmesan och ruccola!
Det här varianten passar bra ihop med exempelvis grillad kyclkling, fläskfilé eller ugnsbakad lax. I receptet har jag använt färdiggrillade kycklingklubbor. Du som är plusmedlem hittar receptet här
Ingredienser till två portioner:
200,0 gram Blomkål
2,0 msk Citronjuice färskpressad
1,0 tsk (riven) Citronskal
1,0 klyfta(or) Vitlök
50,0 gram Lök gul eller röd
2,0 msk (fast) Smör fett 80 %
60,0 gram Rucculasallad
0,5 tsk Salt
1,0 krm Svartpeppar, mald
125,0 gram Kyckling lår m skinn rå
60,0 gram Parmesanost hårdost riven fett 30% 
0,5 dl Majonnäs fett 80% 
0,5 dl Creme fraiche fett 34%
0,5 klyfta(or) Vitlök
1,0 tsk (riven) Citronskal
1,0 nypa Salt
1,0 nypa Svartpeppar, mald
Gör så här:
1. Riv blomkålen och löken på grövsta sidan av rivjärnet, eller kör i mixer om du har en sådan.
2. Smält smör i en stekpanna. Pressa ner vitlöken och låt fräsa några sekunder. Häll ner blomkålen och löken i järnet. Låt steka så blomkålen blir mjuk. Salta och peppra.
3. Tillsätt citronskal, saft och finriven parmesan. Blanda väl. Ta ifrån värmen och låt svalna något. Vänd ner ruccolan precis innan servering.
4. Blanda ihop ingredienserna till såsen - majonnäs, crème fraîche, pressad vitlök, citronskal, salt och peppar
5. Servera riset och såsen till kycklingen.

fredag 11 augusti 2017

Ät upp kärnan också...


Brukar du slänga den stora stenen i mitten av avokadon? Gör inte det - den är full av nyttigheter som kan motverka en rad sjukdomar.

Det finns en lång rad fördelar med att äta upp den stora stenen i mitten skriver dagens.dk. Här är 5 anledningar till att aldrig kasta avokadokärnan:

Stärker immunförsvaret:


Den stora stenen gör ditt immunförsvar starkare så att du bättre kan hålla förkylningar och annat tråkigt borta. Dessutom hjälper kärnan till att bryta ner sjukdomar som redan brutit ut, enligt Healtyfoodhouse.

Motverkar cancer:

Kärnan innehåller flavonoider, ett mycket kraftfullt antioxidant som hämnar utvecklingen av cancer, enligt en studie i tidskriften Pharmaceutical Biology från 2013. Bland annat drog man slutsatsen att avokadostenen kan förstöra leukemiceller.

Bromsar åldrandet:


Antioxidanterna hjälper huden att hålla sig mjuk och fast och främjar återuppbyggnaden av kollagen, och motverkar uppkomsten av rynkor.

Bra för matsmältningen:


Avokadokärnan bjuder både virus och bakteriella sjukdomar på en hård match och kan motverka både diarré, infektioner och förstoppning.

Ger ett friskt hjärta:


Stenen är full av kostfiber som hjälper till att hålla kolestorolhalten nere vilket i sin tur är bra för hjärtat. Dessutom motverkar alla antioxidanter både hjärtinfarkt och stroke.

Att äta kärnan som den är fungerar däremot inte. Den måste först bakas i ugnen två timmar på 120°C innan den kan hackas i små bitar för att sedan mixas till ett fint pulver du han ha i din smoothie, yoghurt eller gröt.

Om du däremot inte har en mixer, funkar det att istället riva kärnan i den fina delen av ett rivjärn.

Här kan du se en detaljerad video om hur man kan dra nytta av sina avokadokärnor:

söndag 23 juli 2017

Blomkålsgratäng m bacon o squach

Krämig blomkålsgratäng med bacon



4 personer
Gratängen blir enkelt ett vegetariskt alternativ om man tar bort bacon. Utmärkt lunchalternativ.

1 blomkålshuvud ca 500 g
250 g steklökar

Örtstuvning:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
2 dl vatten
2 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 msk grönsaksfond
3 msk finhackade örter, t ex persilja, basilika, timjan eller rosmarin
salt, svartpeppar
1 1/2 dl riven lagrad ost
140 g stekt bacon


Garnering:
kryddgrönt, t ex persilja

Sätt ugnen på 200 grader.
Ansa blomkålen och dela den i mindre buketter. Skala lökarna och koka blomkål och lök i lättsaltat vatten i ca 6 minuter.

Örtstuvning: Smält smöret i en kastrull och vispa ner vetemjölet. Tillsätt vatten och grädde, vispa till en slät sås.
Tillsätt fond och örter. Låt puttra samman i ca 4 minuter under vispning, krydda. Ta av från plattan och vispa ner riven ost.

Stek baconet och låt rinna av på hushållspapper. Vänd ner halva mängden i såsen.

Fördela lök och blomkål i en smord eldfast form och häll över stuvningen. Gratinera i ugnens mitt tills gratängen har fått fin färg, ca 20 minuter. Strö över resterande mängd bacon och garnera med kryddgrönt.

_________________


Blomkåls- och squashgratäng med skinka

Läckert och gott till vardags! God gratäng med blomkål, squash och rökt skinka.

4 personer
1 blomkålshuvud, ca 1 kg
1 squash
200 g rökt skinka i bit
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
2 msk svensk senap
1 dl finhackad persilja
2 dl riven ost
salt, peppar
3/4 dl riven ost

Till servering:
bröd, sallad

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär blomkålen i ganska stora bitar. Koka i lättsaltat vatten 5–10 minuter. Blomkålen ska vara mjuk. Låt rinna av. Skär squashen i långa stavar och stek dem mjuka i olivolja, stek i omgångar. Salta.

Lägg blomkål och squash i en smord ugnsform. Skär skinkan i små tärningar och strö dem ovanpå grönsakerna. Blanda crème fraiche, vispgrädde, senap, persilja, ost, salt och peppar.

Bred röran ovanpå grönsakerna och skinkan. Strö på lite ost och gratinera mitt i ugnen ca 15 minuter. Gratängen ska ha fått fin färg.

Servera med ett gott bröd och sallad.

Tips! Vill du ha gratängen lite smalare så fungerar det även med lätt crème fraiche.

måndag 17 juli 2017

Broccolipaj utan skal

Att göra en paj utan skal går både snabbt och är väldigt enkelt. Man gör bara en äggstanning som man sedan slår över önskad fyllning. Idag blir det en broccolipaj med ädelost. Om man inte gillar ädelost går det bra att byta ut mot annan ost. Du som är plusmedlem hittar receptet här.

Ingredienser till 4 portioner:
600,0 gram Broccoli
2,0 st Lök gul eller röd
160,0 gram Ädelost grönmögelost fett 30%
6,0 st Ägg konventionellt rått
4,0 dl (ovispad) Vispgrädde fett 40%
1,0 dl Vatten
2,0 nypor Salt
2,0 krm Svartpeppar
80,0 gram Ruccolasallat

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Finhacka löken och lägg i botten på en liten ugnssäker form. Dela broccolin i små buketter och skiva stammen och lägg denna ovanpå. Fördela ädelosten över broccolin.

3. Vispa ihop ägg, grädde och vatten och häll blandningen över pajen. Krydda med salt och peppar. Ställ i ugn ca 25 minuter. Känn efter med en sticka så att pajen är färdig.

4. Servera pajen tillsammans med ruccolan.